รู้สึกว่าการเซต phpMyAdmin จะมีผลเฉพาะใน phpMyAdmin เท่านั้นครับ

ปัญหานี้น่าจะเกิดจากข้อมูลใน database ครับ คุณลองคัดลอกข้อมูลที่เป็นภาษาไทยใน database ในตารางอะไรก็ได้ออกมาครับ แล้วลองเซต phpMyAdmin ให้เป็น utf8_general_ci แล้วนำข้อมูลที่คัดลอกออกมา นำกลับไปอัพเดทที่เดิมอีกครั้งครับ เสร็จแล้วลองเข้าเว็บ learnsquare ดูว่าข้อมูลที่เพิ่ม update ไป แสดงผลเป็นภาษาไทยหรือยังครับ

อืม... ไม่ทราบว่าคุณใช้ MySQL รุ่นอะไรครับ